Macarons colorés à

la crème de céleri :

Crème de céleri :

370gr de céleri épluché

2 cuillère à café de purée d'amande ou de noix de cajou

lait de riz

sel, poivre, muscade.

Faire cuire à la vapeur le céleri, en remplaçant l'eau par du lait de riz, ce qui permet de récupérer toutes les saveurs du légume. passer le tout au blinder avec les épices et la purée d'amande. Si la texture n'est pas assez lisse, vous pouvez ajouter un trait d'huile de lin ou de tournesol pour émulsifier un petit peu cet appareil.

Pâtes colorées :

200gr de farine

50gr de beurre

1c à café de bicarbonate

1 œuf

1 pincée de sel

Mélanger la farine et le bicarbonate, ajouter le beurre, puis l’œuf. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Si la pâte colle encore ajusté avec un peu de farine.

Puis pour les couleurs, séparer le pâton en 2 partie égales ajouter :

Pour la pâte pourpre:

10cl de jus de betterave

Pour la pâte orange :

10cl de jus de carotte

2 cuillère à café de curcuma en poudre

Rectifier la texture pour que la pâte ne colle pas en fleurant avec un peu de farine.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Cercler de petits "macarons" de pâtes puis les disposer sur une plaque anti adhésive, et faire cuire 6 min.

Dressage :

Mettre en poche la purée de céleri et pocher sur la moitié des cercles de pâte. Puis recouvrir d'un autre petit cercle de pâte.

Réchauffer légèrement avant de servir.

2017.  Bijou Cristal.