Tartare d'algues et sa crème de

Chou-fleur

!!!Quantités pour 150 verrines!!!

Tartare d'algues :

3 ou 4 belles échalottes ou cébettes - 250 g de cornichons - 150 g de capres - huile d'olive -

75 d'algues Wakame sèches (1 paqut 1/2) - curry à discrétion.

Réhydrater les algues dans un cul de poule. Une fois réhydraté, hacher très finement les algues, les cornichons, les capres et les échalottes, ajouter le curry (goûter au fur et à mesure) et bien mélanger. Réserver.

Crème de Chou-Fleur :

1 Choux – Fleur entier (environ 400gr) - 20cl de lait de riz – 1 càc de crème de Noix de Cajou - Muscade Moulue 1 c à c – Sel – 1 c à s d'huile de sésame- 1 c à s de sauce de soja - coriandre moulue 1 càc

Faire cuire le Chou Fleur 7 mn à la vapeur. Une fois cuit, mettre dans un blender le chou-fleur, ajouter le lait, une cuillère à café de muscade, 1 cuillère à café de pâte de cajou, une c. à s. d'huile de sésame, , 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mixer.

Dressage et finition :

Dans une verrine déposer à la cuillère du tartare d'algues aux 2/3. recouvrer d'une cuillère de crème de chou-fleur. Finissez en saupoudrant d'un trait de paprika pour relever un peu la couleurs.

2017.  Bijou Cristal.