Gaspacho betterave et framboises :

Quantités pour 10 verrines

2 petites betteraves rouges cuites

120 gr de framboises

10cl de jus de betteraves lactofermenté

1 cuillère à soupe de sauce de soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 pincée de sel, poivre blanc

Mélanger tous les ingrédients dans le blender et mixer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène et épais. rallonger avec un peu de jus de betterave si le mélange est trop dense ou pas assez liquide.

Passer ce mélange au chinois, en le pressant légèrement avec une marise, pour enlever les pépins de framboise.

Dressage en verrine, ajouté un pétale de radis pour la finition.

2017.  Bijou Cristal.