Capuccino Pissaladière

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Confit d'oignons :

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100 petits oignons - 10 cl d'huile d'olive - sel - 80 g de sucre

Hacher finement les oignons. Dans une poèle anti adhésive, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive à feu vif pendant 10 min à couvert. Ajouter une pincée de sel et le sucre, et laisser colorer encore 5 mn. Réserver

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Crumble :

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750 g de farine - 375 g de beurre salé - 10 cuillères à soupe de sucre - une pincée de sel

Dans un cul de poule, mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte friable. disposer sur un plat allant au four/ une plaque en sillicone. enfourner 10 mn à 180°. Réserver.

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Chantilly oignon-parmesan :

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25 cl de crème - 100 g de parmesan - les pelures d'oignons - 2 cuillère à soupe de sauce soja - poivre - muscade.

Chauffer à feu moyen la crème et les pelure d'oignons. A ébullition couper le feu, et laisser infuser 10 mn. Filtrer alors la crème au chinois. Ajouter poivre, muscade et sauce soja. Mettre en siphon et réserver 2H au réfrigérateur.

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Poudre d'Olives noires :

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Emincer très finement les olives noires dénoyottées, puis les assécher au four pendant 20 mn.

Dressage et Finition :

Mettre le confit d'oignons en verrine. Saupoudrer de crumble. Au moment de servir, ajouter la chantilly puis la poudre d'olive en décoration.