Bouchée Mafé  à la patate douce :

 

pour 10 bouchées :

 

-1 à 2 patates douces

-1 cébette

-1 Chou-fleur

-1 carotte

-1 oignon rouge

-beurre de cacahuète

-concentré de tomate

 

Éplucher les patates douces. Découper des rondelles d'1cm d'épaisseur environ. Les faire dorées doucement, pour qu'elles soient fondantes sans se déliter.

Faire cuire les parures découper grossièrement en petits morceaux à la vapeur pendant 8 min.

faire infuser toutes les épluchures de légumes (carottes, oignons rouges, cébette, feuille du chou-fleur) pour faire un bouillon.

Découper la carotte, les oignons en brunoises, les sommités en minuscules petites-fleurs, découper les queues de cébette en rondelles très fines. La découpe doit être microscopique et viendra en décoration des bouchées.

2017.  Bijou Cristal.